250g Leber
250g Butter
1 Apfel
1 Orange
1 Schalotte
1 El l
1/2 Lorbeer
1kl Thymianzweig
Rosmarin
2cl Portwein
2cl Rotwein
1 Ei
125g Sahne

Apfel schlen, Orange Haut abreiben, Saft auspressen.
Schalotte hacken.
l erhitzen, Gewrze, Schalotte, Orangenschale, Apfelstcke beigeben, ausschwitzen.
Mit Rot, Portwein, Orangensaft ablschen. Auf die Hlfte einkochen, kaltstellen.
Leber mit Muskat, Salz, Pfeffer wrzen, Mit Ei und Reduktion mixen, warme Butter u Obers
untermischen. durch Sieb passieren, mit Amaretto abschmecken.
bei 150 50 min pochieren